Afgelopen zondag zijn Thole en ik weer naar noord gereden naar Hotel de Goudfazant om een overheerlijk toetje te proeven. Het is jullie wellicht al opgevallen dat er nooit toetjes op The Lion Kitchen te vinden zijn. Dit is dus een van mijn zwakke punten. Jullie kunnen dus wel begrijpen hoe blij ik was toen Hotel de Goudfazant met het recept van dit toetje aan kwam zetten.

Onder het genot van een glaasje Vouvray (mmmm) hebben Thole ik gesmuld van dit toetje. Het ziet er niet alleen heerlijk uit, dat is het ook! En lekker veel alcohol… Kortom, wat mij betreft een super toetje voor na een gezellig etentje.

Baba au rhum met ananas en kokos ijs
Ananas:

1 ananas
1 bosje munt
bloemsuikerIJs:
0,4 L gecondenseerde melk
0,5 L kokosmelk
Baba deeg:
14 gr droge gist
125 gr 00 bloem
125 gr gewone bloem
mespuntje zout
3 koffielepels rietsuiker
4 eieren kamer temperatuur
50 ml warme melk
1/2 vanillestok
75 gr gesmolten boter
snuif zoutSiroop:
120 gr suiker
150 gr water
70 gr donkere rhum
zeste van 1 limoen
1/2 vanillestok
1 kaneelstokCarpaccio van ananas:
– Schil de ananas, snijd in zeer dunne plakjes;
– Was de munt en pluk de toppen eraf, die worden later als garnering gebruikt;
– Trek 8 mooie blaadjes van de ananas los en spoel ze (dit is ook voor de garnering);
– Pluk de rest van de blaadjes en snijd ze zeer fijn;
– Bedek een bord met schijfjes ananas, strooi er munt overheen en weinig bloemsuiker; en
– Leg vervolgens weer een laagje ananas, munt, suiker tot de ananas op is , dek af en laat 1 nacht marineren in de koeling.IJs:
– Meng de gecondenseerde melk en kokosmelk en draai deze af in een ijsmachine, zet het ijs minstens 1 uur in de vriezer.De siroop:
– Breng het water aan de kook, los de suiker erin op en laat even inkoken tot deze stroperig wordt, doe het gasvuur uit;
– Blus af met de rhum, voeg 1/2 vanillestok en 1 kaneelstok toe en de zeste van 1 limoen, sap van 1/2 limoen; en
– Laat afkoelen in koelkast.
Baba:
– Doe de gist, bloem, zout, suiker, eieren en melk in een keukenrobot en klop het deeg gedurende 10 minuten, smelt de boter en doe er de zaadjes 1/2 vanillestok erbij, voeg dit bij het deeg en meng gedurende 4 minuten;
– Dek de mengkom af en zet deze 30 minuten op een warme plek om het deeg te laten rijzen, bijv op de vensterbank boven een radiator;
– Klop het deeg vervolgens nogmaals gedurende 5 minuten en giet het in ingeboterde baba au rhum vormpjes
zorg dat de vormpjes niet meer dan 1/3 gevuld zijn met deeg ( je kan ook cupcake vormpjes gebruiken);
– Laat het deeg terug 20 minute rijzen op een warme tochtvrije plek;
– Bak de baba’s af gedurende 12 minuten op 190 graden hete lucht totdat ze goudbruin zijn en al je er met een mes in prikt er geen deeg meer blijft kleven aan het mes, let op dat de oven dichtblijft gedurende het bakproces;
– Laat de baba’s even afkoelen en haal ze uit hun bakvorm , leg ze op een rooster;
– Leg de baba’s in een schaal en giet de siroop erover zodat ze erin zwemmen, draai de baba’s om het half uur even om, herhaal dit 4 maal; en
– Deze kunnen 2 dagen op voorhand gemaakt worden en bewaard worden in de koeling. Haal ze wel 1 uur voor serveren terug uit de koeling.

20131023-110631.jpg

20131023-110641.jpg

20131023-110650.jpg

20131023-110703.jpg