Kelly van Goodfoodlove en ik maakten niet alleen de Geroosterde Kikkererwten als WK-snack, maar ook een omeletwrap. Eerder maakte ik al een After Workout Omeletwrap en een The Lion Cheats – Stuffed Omelette en die bleken een groot succes te zijn. Deze derde variant moet dan toch ook wel weer een succesnummer worden.

Ik blijf het een grandioos idee vinden om een omelet als wrap te gebruiken. Lekker low carb en super gezond!

Oelala, zie je het potje caramalised red onion chutney van Marks & Spenser staan? Echt heerlijk en een goede combinatie met de harde geitenkaas. Yum!

Omeletwrap (4 personen)

– 8 eieren;
– 4 plakken belegen, harde geitenkaas;
– paprika;
– avocado;
– 4 kleine takjes verse tijm;
– zakje rucola;
– eventueel potje caramalised red onion chutney;
– peper & zout; en
– olijfolie.

Was de paprika en verwijder de zaadlijsten en pitjes. Snijd de paprika in dunne reepjes. Verwijder de korst van de geitenkaas en snijd de geitenkaas ook in dunne reepjes.

20140709-144723-53243388.jpg

Verwarm de oven voor op 100 graden. Kluts de eieren in een bakje en breng op smaak met peper en zout. Rits de blaadjes van de takjes tijm en meng de tijm door het eimengsel.

Verhit in een koekenpan (niet te groot) wat olijfolie en bak in 4 keer de omeletten. Giet daarvoor wat van het eiermengsel in de pan en zorg dat het ei goed is verspreid over de hele bodem. Met een pollepel maak je een paar inkepingen in het ei zodat al het ei goed kan worden meegebakken. Draai het vuur laag. Na een kleine 2 min moet je de omelet kunnen bewegen in de pan. Flip dan de omelet (tip: leg een bord op de omelet, draai de koekenpan om en glijd de omelet weer in de pan). Nog even half minuutje de andere kant dichtschroeien en de omelet is klaar. Op naar de overige 3. Houd de overige omeletten ondertussen warm in de oven.

Als laatste snijd je ook de avocado in dunne reepjes.

Leg op elk bord een omelet en vul deze met de geitenkaas, paprika, avocado en rucola. En als je het in huis hebt een flinke dot caramalised red onion chutney erop en rollen maar. Enjoy your The Lion Goodfood!

20140709-144723-53243602.jpg
20140709-144723-53243671.jpg20140709-144723-53243539.jpg
20140709-144724-53244283.jpg

Hahaha en zie je ons foodies op stoelen en banken staan om het beste plaatje te schieten!

20140709-144724-53244203.jpg20140709-144723-53243482.jpg