Vorige week maandag had ik een bbq workshop op de Lindehoff georganiseerd door Range Rover en Big Green Egg. Vanuit Amsterdam werden we in de nieuwste Range Rover Evoque naar Baambrugge gereden. Daar aangekomen stonden 4 Big Green Eggs klaar voor gebruik. Let the Ladies BBQ begin…

Onder het genot van een verrukkelijk glaasje Crémant (mijn lievelings) vertelde Ben – de oude eigenaar van de Lindehoff – als eerste zijn verhaal en kregen we een rondleiding over de boerderij. Op slechts een half uurtje rijden van Amsterdam (met de Range Rover Evoque haal je dat easy in 20 min) waan je je in een totaal andere wereld. Wat een heerlijke rust! Wat mij betreft past een Range Rover niet alleen goed in de stad, maar ook prima bij deze kleine outback net buiten Amsterdam.

20140716-113230-41550229.jpg20140716-113231-41551303.jpg
20140716-113230-41550980.jpg20140716-113230-41550592.jpg
20140716-113232-41552074.jpg

Na de tour van de Lindehoff kreeg Ralph de Kok (geen grap) het woord. Hij kon ons alles vertellen over Big Green Egg. Big Green Egg is echt een item dat iedereen in zijn of haar huis wil hebben. Nou ik in ieder geval wel. Een barbecue ontwikkelt met technologieën van NASA, daar kook je niet iedere dag mee. En Ralph is ook nog eens barbecue kampioen en koning van Nederland. Daar wil ik wel een lesje barbecueën van.

We werden in groepjes verdeeld en iedereen ging aan de slag met een gerecht. Nadat alles keurig onder leiding van Ralph was voorbereid schoven we aan een lange tafel. De PR manager van Range Rover, Bas, schonk ondertussen de lekkerste wijnen in. De eerste gang bestond uit gerookte zalm (op de Big Green Egg gerookt offcourse) met rode en gele bietjes, honing- dillemayonaise en witte asperges. Yum, de rokerige smaak van de zalm paste perfect bij het zoete van de bietjes. Een goed begin van de Ladies BBQ.

20140716-113329-41609828.jpg20140716-113330-41610331.jpg

Daarna kregen we varkensfilet gevuld met in port gemarineerde abrikozen. De gegrilde barbecuesaus op basis van kimchee die we daarbij kregen was fingerlicking good.

20140716-113331-41611265.jpg20140716-113330-41610726.jpg

Op naar het gerecht waar ik medeverantwoordelijk voor was: de entrecote. Hoe kan het ook anders als super carnivoor!! Bij de entrecote kregen we een salsa, gegrilde groene asperges en krieltjes. Mmmm, ik heb echt van elk gerecht zo zitten genieten. En wat een diversiteit aan gerechten kan je met zo’n Big Green Egg maken.

20140716-113332-41612490.jpg20140716-114059-42059759.jpg

Veel te laat en bijna bij zonsondergang scheurden we in de Range Rover Evoques terug naar Amsterdam. Pffff, weer twee dingen om voor te sparen…

Na Ralph heel lief te hebben aangekeken mag ik zijn recept van het hoofdgerecht met jullie delen. De komende dagen wordt het mega barbecue weer, dus ik zou zeggen: “light up the fire en barbecueën maar”.

Entrecote met salsa, groene asperges & krieltjes (4 personen)

– 2 rode paprika’s;
– rode ui;
– 4 tomaten;
– plukje munt & koriander;
– 500 gr krieltjes;
– witte ui;
– plukje citroentijm;
– citroen;
– 350 gr groene asperges;
– 4 entrecotes;
– peper & zout;
– olijfolie.

Salsa
1. Doe de paprika’s en rode uien in de kolen en draai regelmatig totdat ze gaar zijn (dit kan ook in de oven als het geen barbecue weer is).
2. Verwijder de zwartgeblakerde schil (laat wel even goed afkoelen) en snijd in grove stukken.
3. Halveer de tomaten, bestrijk de vleeskant met olijfolie en gril 20 minuten zacht op een medium temperatuur (of op een gril of anders de zijkanten van de barbecue). Verwijder de zaden en snijd in grove stukken.
4. Meng de tomaten met de paprika en ui. Voeg naar smaak wat fijngehakte munt en koriander toe.
5. Breng op smaak met peper & zout en een spalsh of citroensap. Scheutje balsamicoazijn kan trouwens ook.

20140716-113256-41576628.jpg
20140716-113257-41577782.jpg
20140716-114100-42060068.jpg

Krieltjes
1. Kook de aardappeltjes in licht gezouten water.
2. Snijd een halve citroen in kleine stukjes.
3. Snijd de ui in grove stukken.
4. Doe de krieltjes met een paar takjes citroentijm, de stukken citroen en de ui in een grillmandje met gaatjes (of in de oven op ongeveer 200-250 gr). Besprenkel met een beetje olijfolie. Gril op een heet rooster in 8-10 minuutjes goudbruin.

Groene asperges
1. Bestrijk de asperges heel licht met olijfolie.
2. Gril de asperges in 5 minuten gaar op de barbecue (of in een grillpan).
3. Besprenkel lichtjes met zout en citroensap.

20140716-113257-41577011.jpg20140716-113258-41578201.jpg

Entrecote
1. Verwijder het vet van de entrecote en maak op smaak met peper & zout.
2. Gril het vet kort op het barbecue rooster. Haal daarna het vet van de barbecue.
3. Gril het vlees in 2 min per kant medium/rare.
4. Laat het vlees minimaal 5 minuten rusten.

20140716-113332-41612900.jpg