Al een paar keer heb ik gegeten in het prachtige 5&33 restaurant van het Art’otel. Het Art’otel is te vinden op de Martelaarsgracht middenin het centrum van Amsterdam. Überhaupt meer dan de moeite waard om een keer een kijkje te nemen, in het hotel en restaurant kun je verschillende soorten kunst bekijken. En als je er dan toch bent geniet dan op zijn minst van een overheerlijke cocktail aan de bar.

Deze keer mocht ik samen met een kleine groep foodies in de keuken spieken. En dat vind ik absoluut geen straf om te doen. Chef Lorenzo leerde ons de kneepjes van het vak. Licht blozend door alle aandacht van de vrouwen kregen we les in het maken van zwarte taglioni (pasta). Vol geduld legde hij ons uit hoe je prachtige dunne pasta krijgt.

20140730-112005-40805131.jpg20140730-112006-40806155.jpg
20140730-112007-40807540.jpg
20140730-112007-40807037.jpg20140730-112028-40828910.jpg

Na de les mochten we aan tafel schuiven en werden we verder op onze wenken bediend. We genoten van een piadina met Parmaham en Stracchino, alici alla calabrese, panzanella, uiteraard de zwarte squid taglioni, Ossobuco Milanese en een Sicilian lemon sorbert. Het was wederom een feest om bij 5&33 te eten. Mijn favoriet was stiekem toch wel de Ossobuco Milanese, het vlees viel gewoon uit elkaar. Mmmm!

20140730-112026-40826288.jpg20140730-112026-40826925.jpg
20140730-112027-40827286.jpg
20140730-112028-40828541.jpg20140730-112027-40827808.jpg

De piadina bracht mij op een idee. Op mijn to do- ijstje stond namelijk al het recept voor quesadillas (geen zorgen die volgt later nog). Nu lijkt een piadina in mijn ogen (ik hoop niet dat ik nu chef Lorenzo heel kwaad maak) ergens wel een beetje op een quesadilla, dus heb ik het recept voor jullie aangepast. Ik heb wel gebruik gemaakt van volkorenwraps in plaats van Italiaans flatbread. Hoe het ook zei, het was een uitermate geslaagde maaltijd. Eet de piadina in combinatie met een grote rucola sla met Parmezaanse kaas en balsamico-azijn. Je kan er ook voor kiezen om een halve piadina te nemen en naast de rucola wat groenten te grillen.

Maak de piadina in een tosti-ijzer, contactgrill, grillpan of oven.

Piadina alla 5&33 (4 personen)

– 8 volkorenwraps;

– 2 bollen buffelmozzarella;

– 100 gr Parmaham;

– 40 gr rucola;

– 250 gr kleine tomaatjes;

– optioneel wat geraspte Parmezaanse kaas;

– optioneel een halve avocado per piadina; en

– peper & zout.

Dep de buffelmozzarella droog met een vel keukenpapier en snijd in dunne plakken. Was en snijd de tomaatjes in dunne plakjes. Verwarm het tosti-ijzer, contactgrill, de oven (200 gr) of de grillpan. Leg de volkorenwraps naast elkaar en beleg met de tomaatjes, eventueel avocado, buffelmozzarella, Parmaham, eventueel de Parmezaanse kaas en als laatste de rucola. Dek het geheel af met een tweede volkorenwrap. Schuif de piadina in het tosti-ijzer, contactgrill, oven of grillpan. De piadina is klaar als de buffelmozzarella is gesmolten en de wrap knapperig is geworden. Draai de piadina als je de grillpan gebruikt wel halverwege even om.

Snijd de piadina in stukjes en genieten maar!

20140730-112440-41080147.jpg20140730-112440-41080555.jpg
20140730-112440-41080944.jpg20140730-112441-41081412.jpg20140730-112441-41081851.jpg
20140730-112442-41082217.jpg