Joehoe, daar ben ik weer. Thank god dat de zon hier schijnt, want anders was de terugkomst een stuk lastiger geweest ben ik bang. Wat een overheerlijke vakantie heb ik gehad. Ben echt verliefd geworden op Bali! Ik zou willen dat ik nog weken langer kon blijven, maar helaas duty calls.
Bij terugkomst uit Curaçao maakte ik afgelopen december dit recept. Ik kreeg daarbij weer even het gevoel terug op het eiland te zijn. Het lijkt mij wederom een goed moment om het recept nogmaals te maken. Kom met deze wrap ook in exotische sferen. Helemaal geen gek idee he?
It’s a wrap (4 personen)
– 4 volkoren wraps;
– mango;
– Spaanse peper;
– 2 limoenen;
– 2 kipfilets’
– zak sla;
– 4 tomaten;
– 2 el Caribische kruiden (tijm, paprika, allspice) of iets soortgelijks;
– Sriracha of sambal;
– avocado;
– knoflookteen;
– peper & zout; en
– olijfolie.
Voor de pica di mango snijd je de mango en de helft van de Spaanse peper in kleine blokjes. Meng de mango en Spaanse peper samen met het sap van een halve limoen.
Snijd de kipfilets in dunne reepjes. Meng de kipfilet met de Caribische kruiden, het sap van de andere helft van de limoen, Sriracha en 2 el olijfolie. Breng op smaak met peper & zout en laat de kip ongeveer 20 min marineren. Bak daarna de kipfilets in een koekenpan (je hebt geen extra olijfolie meer nodig).
Snijd ondertussen de tomaten door de helft en in halve maantjes. Voor de guacamole maal je ondertussen in een hakmachine de knoflookteen, avocado, 1/2 Spaanse peper fijn. Knijp een halve limoen over de guacamole uit en breng op smaak met peper & zout.
Als laatste bouw je jouw eigen wrap met de kipfilet, pica di mango, sla en tomaten. It’s a wrap!
PS. wat een enige bordjes weer he van Catchii!
