Terwijl Nik heerlijk aan het genieten is op Sri Lanka, heb ik voor jullie weer een nieuw recept van The Lion Moments.

Iedereen houdt natuurlijk van een lekkere snack op zijn tijd. Nik leeft (helaas) op dit moment volgens een bepaald voedings regime en het is haar afgeraden om dingen zoals chips te eten. Maar ook Nik verlangt weleens naar een lekker chipie! Vandaar dat ik voor Nik deze groentechips heb bedacht.

Zo lijkt het alsof je zondigt, terwijl je eigenlijk gewoon groenten eet. Lekker & gezond! Kortom, de perfecte combi…

Ik heb nu gekozen voor pastinaak en zoete aardappel. Maar je kan natuurlijk ook wortels, bieten of knolselderij gebruiken. De combinaties zijn eindeloos!

Groentechips

– 1 grote pastinaak;
– 1 grote zoete aardappel;
– 1 á 1 1/2 el kokosolie;
– plukje rozemarijn;
– peper & grof zeezout; en
– dunschiller of mandoline.

20140224-215506.jpg

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de pastinaak en de zoete aardappel. Met een dunschiller of mandoline (deze heb ik of zie hieronder) snijd je de pastinaak en de zoete aardappel in zo dun mogelijke schijfjes.

20140224-215515.jpg

Verhit in een klein steelpannetje de kokosolie op laag vuur. Rits de takjes van de rozemarijn en meng ze met de kokosolie. In een grote bak hussel je de pastinaak en zoete aardappel met de kokosolie en de rozemarijn. Breng als laatste alles flink op smaak met peper & grof zeezout.

20140224-215525.jpg

Verdeel de groenten over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zorg daarbij dat de groente zo min mogelijk op elkaar liggen. Schuif de bakplaat de oven in. Schep na 10 min de groenten even om en laat ze daarna nog 10 min door roosteren in de oven. Gaan de groenten te snel? Dek dan af met aluminiumfolie of zet de oven iets lager. Zet na 20 min de oven uit, maar laat de deur op een kiertje staan. Nu hoeven de groentechips alleen nog maar af te koelen en kan je genieten van je snack!

20140224-215546.jpg

20140224-215610.jpg

20140224-215556.jpg