Aankomend weekend is het Pasen en als de weergoden nog steeds goedgezind zijn ook nog eens ‘blote benen weer’. Pasen betekent voor mij eieren, lamsvlees, brunch en eigenlijk teveel eten haha. Het word in ieder geval een weekendje vol familie en lekker kokkerellen.

Vandaag een heerlijk Paasontbijt – of brunch recept. Ei-muffins uit de oven met een pittige guacamole! Je denkt misschien “Mmmm, ‘s ochtends guacamole?”, maar vergis je niet deze combi is echt verrukkelijk! En niet geheel onbelangrijk, weer eens wat anders dan normaal. Fijn Pasen allemaal.

Vergeet niet de leuke bordjes van Catchii te spotten!

20140417-105345.jpg

PaasEI – Ei-muffins met guacamole (4 personen)

– rode paprika;

– rode ui;

– 4 eieren;

– avocado;

– limoen;

– bosje koriander;

– knoflookteen;

– 1/2 Spaanse peper;

– peper & zout;

– olijfolie; en

– 4 muffinbakjes.

Verwarm de oven voor op 175 graden.  Snipper de rode ui en snijd de paprika in kleine blokjes. Kluts de eieren in een kommetje en voeg de paprika en rode ui toe. Breng op smaak met peper & zout. Vet de muffinbakjes in met een beetje olijfolie in. Verdeel het eiermengsel over de muffinbakjes en plaats de muffinbakjes in de oven voor 10 á 15 min.

20140417-105335.jpg
20140417-105353.jpg

Voor de guacamole maak je ondertussen in een hakmachine de knoflookteen, avocado, Spaanse peper en koriander fijn. Knijp een halve limoen over de guacamole uit en breng op smaak met peper & zout.  Serveer de Ei-muffins met de guacamole. 

20140417-105326.jpg
20140417-105419.jpg
20140417-105402.jpg